白酒發(fā)酵的條件?

按照國(guó)標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定,白酒釀造分三種類型:固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。 而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

白酒發(fā)酵工藝有幾種?

? 一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法，顧名思義，是通過(guò)固定發(fā)酵方式，蒸餾方式，固態(tài)糖化等方式釀造出來(lái)的白酒。固態(tài)發(fā)酵法是原材料是大麥、高粱等作為原材料，通過(guò)窖池發(fā)酵，蒸餾出來(lái)的。 二、半固態(tài)發(fā)酵法 半固態(tài)發(fā)酵法是通過(guò)固液結(jié)合的方式，半固半液的方式發(fā)酵出來(lái)的白酒。半固態(tài)發(fā)酵法的原材料是大米，以小曲作為糖發(fā)酵劑，蒸餾出來(lái)的白酒。

白酒發(fā)酵的最佳配方?

混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。 (酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水倒入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不沾油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)

自釀白酒發(fā)酵的過(guò)程?

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。 裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

白酒的發(fā)酵過(guò)程?

白酒發(fā)酵過(guò)程如下： 1. 釀造基質(zhì)準(zhǔn)備：首先，將谷物（如高粱、小麥、稻米等）細(xì)碾磨成粉末或麩皮。然后將粉末和適量的水混合，形成釀造基質(zhì)。 2. 糖化：釀造基質(zhì)通常會(huì)被加熱，以達(dá)到糖化的目的。在這個(gè)過(guò)程中，混合物中的淀粉會(huì)被酵素分解成糖類，特別是葡萄糖。這個(gè)步驟通常需要較長(zhǎng)的時(shí)間和適宜的溫度。 3. 發(fā)酵：經(jīng)過(guò)糖化的混合物會(huì)被冷卻并接種酵母。酵母會(huì)將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個(gè)步驟中，酒精發(fā)酵會(huì)釋放大量的熱量，同時(shí)產(chǎn)生了酒精和香味物質(zhì)。 4. 蒸餾：發(fā)酵后的液體稱為酒糟。這個(gè)酒糟會(huì)通過(guò)一系列蒸餾的過(guò)程來(lái)提取純凈的酒精。蒸餾可以在不同溫度下進(jìn)行，以分離出不同的酒精成分。

白酒的發(fā)酵過(guò)程?

釀造原料準(zhǔn)備：白酒的主要原料是糧食，如高粱、小麥、玉米等。首先需要對(duì)原料進(jìn)行清洗、研磨和蒸煮等處理，以便更好地釋放淀粉和酶。 1.糖化：將經(jīng)過(guò)處理的原料與酒曲（一種含有酵母和酶的發(fā)酵劑）混合，加入適量的水，形成糊狀物。然后將糊狀物放入發(fā)酵池中，在一定的溫度下進(jìn)行糖化反應(yīng)。在這個(gè)過(guò)程中，淀粉會(huì)被酵母和酶分解成糖。 2.發(fā)酵：將糖化后的液體稱為醪，將其轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。然后加入適量的酵母，開始發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將糖分解成乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間，通常需要幾天到幾周不等。 蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾。蒸餾是將發(fā)酵液中的乙醇和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離出來(lái)的過(guò)程。通過(guò)蒸餾，可以得到初餾液和尾餾液，其中初餾液中含有較高濃度的乙醇。

做酒的發(fā)酵方法?

一：生料液態(tài)發(fā)酵法:生糧食加酒曲加水，按一定的比例放到發(fā)酵桶即可發(fā)酵（糧食不必煮熟）如果是殼類的糧食必須粉碎，糧食越碎越好。注意：如果是帶殼類的糧食，必須把糧食煮爆開，不然釀出來(lái)的就會(huì)導(dǎo)致甲醇超標(biāo)，不符合國(guó)家的規(guī)定，直接影響酒的質(zhì)量與銷量?！景l(fā)酵8-12天左右】 二：熟料液態(tài)發(fā)酵法：先必須把糧食煮熟，然后按比例加入酒曲與水即可發(fā)酵?！景l(fā)酵7天左右】 ? 三、熟料固態(tài)發(fā)酵法：首先把糧食煮熟，如果是帶殼類的糧食，必須把糧食煮爆開，然后攤涼至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可發(fā)酵?！景l(fā)酵半個(gè)月以上，此發(fā)酵法產(chǎn)量低】